学LIVE!
市進なぜなぜ?
VOL.38
Q.アイスクリームは凍っているのに
口どけが良いのはなぜ?

A.そのヒミツは「空気」。アイスクリームの特徴、凍っているのになめらかな口あたりは、本体に混ぜられた空気の泡や脂肪の粒子が冷たさを伝えにくくし、独特の組織とソフトな口あたりになっています。

とじる
Q.おいしく食べられる気温があるってなぜ?

A.20代~40代の男女300人を対象に調べたところ、アイスクリームがおいしく感じられる気温は、半数が「25℃ぐらい」(53.0%)、4分の1が「20℃ぐらい」(25.0%)となり、平均で24.1℃という結果でした。
男女で比べると、男性 25.0℃、女性 23.2℃と、女性の方がアイスクリームの食べごろ温度が低めという結果に。
ちなみに、気温が22~23℃を超えるとアイスクリームが、30℃を超えると氷菓やかき氷が売れるようになる、と言われています。

とじる
Q.食べると頭が痛くなるのはなぜ?

A.あの「キーン」とくる頭痛、それは「アイスクリーム頭痛」といって、医学的な正式名称なのです。
1.冷たい物が喉を通るとき、喉にある三叉神経が刺激され、その伝達信号を脳が痛みと勘違いして頭痛が起きる。
2.冷たいものを食べると急に喉や口の中が冷えるため、人間の身体は一時的に血流量を増やして温めようとする。そのときに、脳につながる血管が膨張して頭痛が起きる。
2つのメカニズムのどちらか、または両方が原因となって、アイスクリーム頭痛が起きると考えられています。

とじる
Q.アイスクリーム、ソフトクリーム、ジェラートなど種類があるのはなぜ?

A.ソフトクリームは、省令上の分類ではなく、工程上のひとつの呼び名です。またジェラートは、成分によって省令ではアイスミルクだったり、氷菓に分類されたりします。ソフトクリームは、フリーザーで-5℃~-7℃程度にフリージングされ、アイスクリームのように固めないでそのまま食べるものです。ジェラートは凍ったお菓子を意味し、一般的にイタリアではアイスクリーム類や氷菓をさします。

とじる
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