学LIVE!
市進なぜなぜ?
VOL.37
Q.アイスクリームの原料ってなに?

A.アイスクリームの主な原料は牛乳と乳製品です。乳製品には、クリームやバター、 脱脂濃縮乳や脱脂粉乳があり、ミルク風味やコク、組織に滑らかさを与えています。

とじる
Q.アイスクリームとラクトアイスが
違うのはなぜ?

A.アイスクリームは同じように見えても、 「乳成分の量によって、アイスクリーム、アイスミルク、 ラクトアイス、氷菓の4つの種類別に分けられています。 これらの定義と成分規格は、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格に関する省令」と「食品、添加物等の規格基準」の 2つの法律によって定められています。また数値も決まっており、アイスクリームは乳固形分15.0%以上うち乳脂肪分8.0%以上。 乳固形分と乳脂肪分が4種の中で最も多いです。 一方、ラクトアイスは乳固形分3.0%以上で、植物油脂が使われることもあります。

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Q.アイスクリームに賞味期限が書いてないのはなぜ?

A.温度管理(-18°C以下で保管)がきちんとされていれば、細菌が増えることはなく、 長期間保存しても品質変化は極めてわずかと言えるため、期限とその保存方法を省略できることが定められています。

とじる
Q.アイスクリームの容器に工夫が
してあるのはなぜ?

A.例えば抹茶アイスは、蛍光灯などの光の影響を受けて味や色が変化する場合があります。 これを防ぐために、カップを作る紙に光を通さないようにアルミシートを貼り合わせることがあります。アルミシートの代わりに、黒色の遮光紙を挟み多層構造にして光を通さないようにしている場合もあります。
このような技術は、スティック状のアイスクリームのフイルム包装紙にも応用されています。

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